Începeți prin a încălzi un pic de unt într-un vas.Adăugați puiul și bucățile de slănină împreună cu ceapa și lăsați-le pe foc până ce capătă toate o tentă maronie.Acum flambțati conținutul cu un pic de Armagnac.Mai lăsati câteva minute pe foc pentru a se evapora tot alcoolul și apoi adăugați un pic de făină.Făina va îngroșa un pic sosul.Este bine să folosiți un vin roșu de calitate.După ce ați pus vinul,acoperiți vasul cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 3 ore.Trebuie să aveti grijă să vă mai uitați din când în când și să completați eventual cu un pic de apă dacă vedeți că sosul scade foarte mult.De asemenea nu uitați să păstrați o parte din vin, pe care îl puteți servi la masă.Acest fel de mâncare îl puteți servi împreună cu crutoane.Pâinea se taie bucățele și se lasă la cuptor până se rumenesc un pic , apoi se prăjesc în ulei de masline.