Preparare

Untul şi margarina se pun la încălzit, cu apă. Când se formează bule de aer, se adaugă zahăr şi un praf de sare, precum şi toată făina, şi se amestecă cu o lingură de lemn, până la omogenizare. Când aluatul s-a legat şi formează o bilă, se mai lasă un minut pe foc, amestecând încontinuu. Ouăle se încorporează în aluat cu un mixer de mână. Aluatul se introduce într-un poş şi pe o tavă se fac bile mai mari, pe cealaltă, bile mai mici, astfel gogoşile de mărimi diferite se coc uniform. Gogoşile se pun la copt în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 12-15 minute, apoi se lasă la 180°C. Înainte de a fi introduse în cuptor, se stropesc cu puţină apă, pentru a se forma aburi, care vor ajuta gogoşile să crească. Laptele şi frişca lichidă se pun într-un vas, se adaugă miezul unei păstăi de vanilie şi se pune la fiert la foc mic. După ce dă în clocot, se ia de pe foc. Ouăle întreg şi gălbenuşurile se freacă cu zahăr şi se adaugă amidonul în două reprize. Se amestecă bine, până dispar cocoloaşele. Se adaugă lapte la acest amestec de ouă, în fir subţire, ca ouăle să nu se precipite. Se amestecă în mod continuu. După aceea, se pune totul înapoi pe plită. Şi aici se amestecă tot timpul, ca să nu se lipească de fundul vasului şi să nu se formeze cocoloaşe. În câteva minute, crema se va îngroşa. Când crema se lasă la răcorit, se acoperă cu o folie alimentară, să nu se formeze o peliculă la suprafaţă. Frişca lichidă se pune la încălzit, iar când dă în clocot, se toarnă peste ciocolată. Se amestecă folosind un tel sau o spatulă. Înainte ca gogoşile să fie scufundate în ciocolată, ciocolata se lasă puţin la răcorit, dar fără să se întărească prea tare. Scufundarea în ciocolată se începe cu gogoşile mai mici. Când se scufundă gogoşile mai mari, imediat trebuie suprapuse şi gogoşile mici, astfel încât glazura de ciocolată să le lipească. La linia de contopire dintre cele două gogoşi, se pun mici ornamente de frişcă bătută, cu ajutorul unui poş cu dui în formă de stea.

Fotograf Katalin Sándor