Preparare

Bucăţile de vinete se sărează și se pun într-o strecurătoare. Se lasă timp de 30 de minute să se scurgă de apă, apoi se clătesc și se usucă cu un prosop de bucătărie. Vinetele se prăjesc și se scot pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge de ulei. Într-o tigaie se călesc ceapa și țelina. Când încep să se coloreze se adaugă caperele,sucul de roșii,zahărul şi oțetul și se lasă să fiarbă 5 minute. Se adaugă vinetele și măslinele și se mai lasă pe foc timp de 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi se dă la frigider timp de 24 de ore înainte de servire. Se servesc la temperatura camerei alături de pâine crocantă.