Carpacio De Ananas Cu Înghețată De Nucă De Cocos

Preparare

Smântâna și laptele de cocos se pun într-un vas pe foc și se lasă până încep să fiarbă. Gălbenușurile se bat cu zahărul deasupra unui vas cu apă(se fierb la bain marie). Apoi se adaugă crema fierbinte și se amestecă bine până ce crema capătă o consistență solidă. Compoziția se răcește adăugându-se vasul în care stă într-un bol cu apă rece. Se amestecă din când în când pentru a nu face pojghiță deasupra. Când s-a răcit se bagă în congelator pentru o oră. Apoi se scoate și se amestecă bine pentru a se topi cristalele de gheață formate. Se dă iar la congelator și apoi se scoate iar și se amestecă bine. Între timp se caramelizează feliile de ananas. Când acestea s-au răcit, se servesc cu înghețata de nucă de cocos.