Preparare

Curățăm peștele pe dinăuntru și pe dinafară, îi îndepărtăm capul, îl crestăm cu tăieturi aflate la o distanţă de grosimea unor beţe de chibrit și îl frecăm bine cu sare pe dinăuntru și pe dinafară. Apoi feliem peștele sărat, punem feliile într-un ceaun cu fundul plat și le lăsăm să stea timp de o jumătate de oră. Adăugăm apă cât să acopere feliile de pește. Adăugăm ceapa feliată și punem totul pe foc. Adăugăm usturoiul pisat și după puţină fierbere adăugăm boiaua. Fierbem peștele timp de circa 1 oră și 5 minute, apoi îl servim.