Friptură de viţel cu ciuperci şi năut

Preparare

Prăjim în puțin ulei haşmele tăiate în două, cu partea tăiată în jos. Adăugăm zahărul și untul și reducem totul la consistența dorită cu oțet, miere și cimbru după gust. Dacă este necesar, adăugăm puțină apă. Asezonăm cu suc de limetă, sare, miere și piper negru proaspăt măcinat. Tăiem carnea, o condimentăm ușor cu sare pe ambele feţe şi o prăjim rapid pe ambele părți într-o tigaie. Apoi o presărăm cu cimbru și o introducem în cuptor. Când este gata, scoatem carnea din tigaie, o ungem cu muștar și o lăsăm să se odihnească. Într-o tigaie începem să prăjim usturoiul în unt, apoi adăugăm năutul, puțină sare și gătim totul cu roșiile, cimbrul și tarhonul (sau alte ierburi de sezon). Adăugăm supa de bază, smântâna lichidă, piperul, tarhonul și garam masala și lăsăm să scadă. Între timp, mai stropim cu puțin suc de limetă. Rumenim ciupercile cu tarhon în unt, condimentăm cu sare, le adăugăm în sos și le servim cu carne.