Hake Cu Scoici, Roșii Cherry În Hârtie De Pergament

Preparare

Încălziți cuptorul la 200C . Încălziți o lingură de ulei extra virgin într-o tigaie. Adăugați feliile de chorizo și lăsați-le la făcut pentru 2-3 minute. Adăugați și usturoiul și lăsați-l la făcut până ce se înmoaie, apoi adăugați roșiile cherry cu zahărul și paprika. Lasați mixtura pe foc circa 3-4 minute iar apoi luați tigaia de pe foc. Adăugați lingurița de fenicul și asezonați după gust. Faceți un cerc cât mai mare cu putință dintr-o rolă de hârtie de pergament (veți avea nevoie de 4 în total). Împărți în mod egal între cele 4 cercuri mixtura de roşii, asigurându-vă că este așezată în centru. Așezați câte o bucată de hake urmată de câte 5 scoici și o lingură de sherry în centrul fiecărui cerc. Așezonaţi după gust. Uniți cele două părți ale cercului, iar apoi mai împăturiți încă o dată. Așezați-le pe o tavă de copt încălzită bine în prealabil și lăsaţi-le la făcut pentru 6-8 minute. Între timp, încălziți o tigaie tip grătar. Adaugați feliile de pâine și lăsați-le la prăjiți 1 minut pe fiecare parte. Presărați restul de ulei și puțină sare de mare. Pentru a pregăti sosul, amestecați muștarul cu sucul de lămâie într-un bol mic și apoi adăugați încet, ulei de măsline până când devine o emulsie omogenă. Asezonați după gust. Puneți într-un bol mic frunzele de rucola și turnați puțin din sosul obținut, până când acesta acoperă frunzele. Pentru a servi, așezați peștele pe o farfurie încălzită și adăugați frunzele cu sosul de muștar și câte o bucată de pâine prăjită.