Preparare

Spălați bine fileurile de păstrăv și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Spălați leurda, tăiați-o mărunt și tocați-o.
Rădați coaja de lămâie și stoarceți sucul.
Marinarea păstrăvului:
Aseză fileurile de păstrăv într-un vas. Presară sare, piper, coaja de lămâie și stropește cu puțin suc de lămâie. Lasă păstrăvul să marineze timp de 15-20 de minute.
Gătirea:
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă.
Scoate fileurile de păstrăv din marinadă și scutură-le ușor.
Așează fileurile în tigaie cu pielea în jos și gătește la foc mediu timp de 3-4 minute, sau până când pielea devine crocantă.
Întoarce fileurile și gătește încă 2-3 minute pe cealaltă parte.
Adaugă leurda tocată în tigaie și gătește încă 1 minut, amestecând ușor.
Servește păstrăvul imediat, cu lămâie feliată pe lângă.