Preparare

Pregătirea maielei: Cu o seară înainte, hrănește maiaua cu puțină făină și apă călduță. Las-o la loc cald până își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii:
Tăie jumările în cubulețe mici și leurdă mărunt.
Într-un bol, amestecă jumările, leurdă, sarea și piperul după gust. Frământarea aluatului:
Într-un bol încăpător, amestecă făina, maiaua, vinul alb, oul și zahărul.
Frământă aluatul timp de aproximativ 10 minute, până devine nelipicios și elastic. Adaugă umplutura cu jumări și leurdă și frământă din nou până se omogenizează. Formarea pogaceilor:
Împarte aluatul în bucăți egale.
Folosește un sucitor pentru a întinde fiecare bucată în foi subțiri. Taie foile în pătrate de dimensiuni egale.
Coacerea:
Încinge cuptorul la temperatura minimă (aproximativ 150°C). Unge tava cu ulei și așează pogacelele la distanță una de alta.
Coace pogacelele timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până se rumenesc frumos. Crește treptat temperatura cuptorului la 180°C în ultimele 5-10 minute pentru a obține o crustă crocantă.