Prepelițe

Preparare

Prepelițele trebuie curățate cu grijă, dar lăsate cu tot cu cap și gheare, în ideea de a fi montate cât mai aspectuos. Ungeți tava cu ulei de măsline și așezați prepelițele ciugulind în cerc. Cu ajutorul unor scobitori încercați să le poziționați pe tavă, adică: înfigeți o scobitoare în partea de jos a capului și în piept și apoi cu două scobitori întindeți aripile. Prin coacere gâtul și aripile se strâng și noi ținem foarte mult la aspect. Tocați un amestec de condimente: usturoi, pătrunjel, foarte puțin ardei iute, piper pentru aromă, boia, salvie și sare. Pe toate acestea tocate și amestecate le presărați peste prepelițe, după care stropiți cu vin demisec. Se pun la cuptor și după 10 minute se mai adaugă puțină apă, după care se mai lasă încă o oră. Separat, fierbeți ouăle de prepeliță. Pentru sosul din care vor ciuguli prepelițele, puneți o roșie la copt. Între timp tocați organele comestibile ale prepelițelor și puneți-le la călit în ulei de măsline cu usturoi. Peste adăugați ceapă tocată, piper boabe, o frunză de dafin. Țineți la foc până se călește ceapa. Decojiți roșia coaptă, pisați-o și adăugați-o în tigaie. La final adăugați și pătrunjel tocat. Prepelițele vor fi așezate în cerc și vor ciuguli din sosul preparat. Ouăle de prepeliță fierte se vor înfige în partea dorsală a păsării, tot pentru aspect. La sfârșit se ornează cu frunze de salvie sau de rozmarin și se servește.