Profiterol

Preparare

Punem la fiert untul, margarina, împreună cu apa. Când începe să dea în clocot, adăugăm zahărul, puțină sare și toată cantitatea de făină și amestecăm, până obținem un aluat neted. Când aluatul formează deja o masa compactă, îl mai lăsăm pe foc, opărindu-l, amestecând încontinuu. Cu ajutorul unui mixer de mână, adăugăm ouăle. Cu ajutorul unui poș, umplem tava cu grămezi de aluat pe care le punem la copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 12-15 minute, după care scădem temperatura la 180 de grade. Atunci când le punem în cuptor, stropim cu un pic de apă în tavă ca să se producă aburii de la care va crește frumos aluatul. Punem la fiert pe foc mic laptele și frișca într-o oală împreună cu semințele unei păstăi de vanilie. (Putem pune chiar și păstaia întreagă, doar să o scoatem ulterior). Când începe să fiarbă, luăm oala de pe foc. Batem gălbenușul și ouăle întregi împreună cu zahărul și adăugăm și amidonul în două etape. Amestecăm până obținem o pastă lucioasă, fără cocoloașe, după care începem să adăugăm treptat și amestecul de lapte, încet ca să nu opărim ouăle. Amestecăm încontinuu! Punem compoziția înapoi pe foc mic și continuăm să amestecăm ca să nu se prindă sau să facă cocoloașe. În câteva minute, se îngroaşă crema și va avea o consistență minunată! Acoperim vasul cu o folie de nailon și lăsăm la răcit. Folia va împedica formarea pojghiței. Crema răcită o amestecăm cu frișca bătută și umplem cu ea eclerele. Facem o glazură turnând frișca clocotită peste ciocolată, și cu acest amestec decorăm eclerele.

Foto: Katalin Sándor