Preparare

Se curăţă bine portocalele, apoi se taie rondele colectând sucul într-un vas, apoi se taie ceapa rondele subţiri. Se curăţă feniculul de foile externe mai dure, până când ajungem la partea centrală mai fragedă. Se taie rondelele foarte subţiri într-un bol, se pun bucăţele de portocale, inelele de ceapă şi măslinele negre. Se condimentează totul cu un suc preparat cu emulsie de măsline, sare, se presară piper negru proaspăt măcinat şi câteva frunze de mentă rupte. Se serveşte pe un platou rustic special pentru salate.