Preparare

Se pun pastele la fiert într-o oală mare cu apă sărată. Într-o tigaie se prăjește costița în 2 linguri de ulei de măsline. Aparte se bat 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri, se asezonează cu sare și piper, se adaugă brânza pecorino rasă și opțional pătrunjel tocat mărunt. Se scot spaghetele fierte din apă și se adaugă în tigaie cu costița prăjită. Se adaugă un pic din apă în care au fiert pastele și lăsăm să mai fierbe împreună cu costița. Când spaghetele încă sunt zemoase, se ia tigaia de pe foc și se adaugă compoziția de ouă și se amestecă până când se formează o cremă.

Se servesc calde.

Fotograf Katalin Sándor