Tartă de căpșuni

Preparare

Amestecăm făina de grâu cu făina de mălai, apoi cu margarina și untul rece. Frământăm cu apă rece până obținem aluatul. Adăugăm puțină zeamă de lămâie pentru gust și îl punem la frigider pentru o jumătate de oră, într-o folie.
Tăiem căpșunile și rubarba și le fierbem în apă cu zahăr, vanilie și puțină lămâie, apoi adăugăm și coaja răzuită a unei lămâi. La sfârșit, punem amidon alimentar pentru a obține consistența necesară. Pregătim aluatul scos din frigider prin metoda de întindere și împăturire, lăsăm la dospit și împăturim,
apoi întindem din nou și îl aşezăm în tavă. Punem deasupra ragutul de fructe, marginea aluatului o ungem cu albuș de ou și punem tava la cuptor la 180 de grade, pentru 20 de minute.
Între timp, amestecăm la bain-marie albușurile de ou cu zahăr și putem adăuga puțin acid tartric alimentar, apoi batem cu robotul până se întărește. Crema astfel obținută, o întindem peste tarta pe care o mai punem la copt, la 145 de grade.

Fotograf Katalin Sándor