Preparare

Pregătirea vinetelor:
Taie vinetele în jumătate pe lungime și scobește-le cu grijă, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Pulpa scoasă se toacă mărunt și se păstrează pentru umplutură.
Presară sare pe interiorul vinetelor și lasă-le să se scurgă pe un prosop de hârtie timp de 30 de minute, pentru a elimina amăreala. După acest timp, clătește-le ușor și usucă-le.
Pregătirea umpluturii:
Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline și adaugă ceapa și usturoiul. Călește-le până devin translucide.
Adaugă ardeiul gras, dovlecelul și pulpa de vinete tocată. Călește legumele la foc mediu, amestecând constant, până când se înmoaie și își dezvoltă aromele.
Adaugă roșiile cubulețe, cimbrul și un praf de sare și piper. Continuă să gătești până când lichidul lăsat de roșii se evaporă.
Adaugă verjus-ul și, dacă dorești, o linguriță de miere pentru a echilibra aciditatea. Lasă amestecul să mai fiarbă câteva minute, până când se îngroașă ușor.
Oprește focul și adaugă brânza de vacă sfărâmată, pătrunjelul și busuiocul. Amestecă bine pentru a combina toate ingredientele.
Umplerea vinetelor:

Umple jumătățile de vinete cu amestecul de legume și brânză.
Presară deasupra brânza telemea rasă, pentru a obține o crustă aurie la cuptor.
Coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Așază vinetele umplute într-o tavă de copt unsă ușor cu ulei de măsline și coace-le timp de 30-35 de minute sau până când vinetele sunt moi și brânza de deasupra este topită și ușor rumenită.
Servește vinetele umplute fierbinți, decorate cu verdeață proaspătă. Acestea pot fi servite ca fel principal sau ca garnitură.