Preparare

Curăţăm peștele în interior și în exterior, apoi îl crestăm cu tăieturi la distanţă de un băţ de chibrit. Frecăm peștele crestat cu sare. Tragem peștele sărat pe o frigare cu cârlig. Cârligul se agaţă în mai multe locuri de carnea de pește, astfel încât să nu se destrame în timp ce e afumat atârnat. Agățăm peștele într-un butoi special conceput. Focul făcut în jurul butoiului generează o căldură de circa 270 de grade. În fumul cald, peștele se prăjeşte în circa 50 de minute. Textura peștelui va fi moale, iar gustul va fi afumat.

Prepararea sosului: amestecăm smântâna cu maioneza și usturoiul presat și condimentăm cu sare și piper.

Servim peștele cu pâine și cu sosul de usturoi.