Preparare

Încălzim ulei de măsline într-un vas cu pereţii groşi. Tăiem vinetele în cubuleţe şi le prăjim până devin aurii. Le presărăm cu sare şi piper, apoi le scoatem pe o farfurie, acoperită cu un șervet de hârtie (ca să absoarbă uleiul în exces). În acelaşi vas, turnăm un pic de ulei şi adăugăm ceapa, usturoiul şi ţelina tocate. Le călim, apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe. Le condimentăm, apoi le fierbem timp de 15 minute, la foc mic. Punem în oală vinetele prăjite, apoi caperele şi măslinele. Adăugăm oţetul şi zahărul, apoi le mai fierbem timp de 5 minute. Înainte de servire, le presărăm cu pătrunjel verde tocat.