Preparare

Cepele se taie în patru. Foile exterioare, mai mari, se fierb în apă sărată, timp de zece minute, apoi se scot şi se pun în apă rece. Miezul cepelor se taie mărunt şi se adaugă la carnea tocată, împreună cu chifla înmuiată, cu seminţele prăjite şi pisate de pin, chimionul şi coriandrul. Se adaugă piper şi sare. În foile de ceapă fierte se pune carnea tocată, apoi se prepară sosul de tamarin, cu zahăr, apă, sare, piper, scorţişoară şi ulei de măsline. Cepele se aşază într-o tigaie cu pereţi înalţi, se toarnă pe deasupra sosul, apoi se fierb sub capac, la foc mic, timp de 40 de minute.

Fotograf Katalin Sándor