Charlotte cu mango

Preparare

Curd-ul de mango îl pregătim într-o cratiță, din pireul din pulpa fructului curățat la care adăugăm zeama de lămâie, apoi ouăle, le amestecăm și apoi punem și zahărul și jumătate din cantitatea de unt. Amestecăm încontinuu și lăsăm să fiarbă până începe să se îngroașe. În acest moment punem și untul rămas, omogenizăm bine și obținem o cremă lucioasă, fină pe care o punem în borcane și o păstrăm în frigider până ce o vom folosi.
Batem frișca cu jumătate din cantitatea de zahăr și o punem în frigider.
Fierbem apă într-o cratiță mică. Într-un bol care se potrivește ca și dimensiune pe vas, batem albușurile, încorporăm treptat zahărul rămas și punem vasul pe abur și continuăm să batem spuma cu un tel, până ce se încălzește la 60 de grade (cam în 5 minute). Luăm vasul de pe foc și continuăm să batem spuma până ce se răcește.
Punem crema de mango într-un bol mare, adăugăm gelatina (dacă nu e gelatină instant, atunci o dizolvăm întâi în apă și apoi o adăugăm). Încorporăm și frișca apoi și spuma de albușuri.
Așezăm primul stat de pișcoturi într-o formă cu clemă, apoi căptușim lateralele cu alte pișcoturi, ele vor reține spuma de mango. Punem jumătate din cantitatea de spumă, apoi încă un strat de pișcot, după care restul spumei. Punem tortul în frigider pentru minimum 4 ore, dar și mai bine, pentru toată noaptea. Înainte de servire, înlăturăm forma cu clemă iar pe mousse așezăm bucăți de fructe proaspete.