Preparare

Așezăm o strecurătoare pe un vas. Punem în strecurătoare un scutec curat, o țesătură din bumbac curată sau chiar un prosop de bucătărie. Turnăm în el iaurtul. Legăm cele patru capete ale țesăturii peste o lingură de lemn. Vom observa cum începe să se scurgă zerul în vas. Îl lăsăm la picurat în frigider sau, iarna, pe pervaz, cel puțin 24 de ore. Cu cât stă mai mult, cu atât mai compactă va fi crema. După 72 de ore, putem modela mici bulgărași care se pot păstra apoi în ulei de măsline într-un borcan închis, chiar și o săptămână. Din 500 g de iaurt obținem 150 de grame de labneh în 24 de ore. La servire, punem ulei de măsline de calitate și presărăm ierburi aromatice tocate mărunt peste crema de brânză.