Plăcinte cu lapte bătut și caise

Preparare

Începem să facem aluatul amestecând făina cu zahăr și sare. Mărunțim untul și-l adăugăm la făină, amestecând cu mâna sau cu robotul, după care punem totul într-un vas de mixer, adăugăm laptele bătut și începem să frământăm. Împachetăm aluatul în folie, îl turtim și-l lăsăm să stea în frigider o oră, două.
Desfacem caisele în două, scoatem sâmburii și le punem într-un vas termorezistent, presărăm cu zahăr și le caramelizăm în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Le scoatem și le punem deoparte. Reducem temperatura în cuptor la 170 de grade.
Întindem aluatul într-o formă de plăcintă (cu diametru de aprox. 24 cm). Îi crestăm lateralele și îl punem 15 minute în congelator. Îl acoperim cu o hârtie de copt, punem peste el 1 kg de linte sau fasole boabe și îl punem la copt 25 de minute. Îl scoatem din cuptor, dăm jos hârtia și fasolea iar aluatul îl punem înapoi în cuptor pentru încă 10 minute, până i se întărește și mijlocul.
Umplutura se face amestecând într-un blender gălbenușul, ouăle, laptele bătut, zahărul, sarea, zeama de lămâie și coaja de lămâie, apoi adăugând și făina și untul, după care o turnăm în mijlocul plăcintei precoapte. O mai lăsăm la copt 50 de minute, dacă trebuie o acoperim cu folie de aluminiu să nu se ardă pe margini. După ce o scoatem din cuptor, o lăsăm să se răcească complet după care așezăm în mijloc caisele coapte iar plăcinta o vom servi feliată.