Preparare

Se taie carnea în bucăţi cât mai mărunte şi apoi se toacă la maşina de tocat, de preferat mai mare, nu pastă. Separat se face o maia din condimente. Se toacă sau se pisează usturoiul, cu adreiul iute şi se adaugă cimbrul şi sarea. Se leagă cu puţină apă şi se pune peste carne. Se amestecă bine condimentele pisate cu carnea şi se lasă la macerat pentru 12 ore. În acest timp se mai amestecă de 2-3 ori. După timpul de macerare se bagă carnea pe maţe şi apoi se porţionează cârnaţii. Se lasă la uscat sau se afumă.