Preparare

O parte din carnea de porc se taie cu toporul în bucăţi nici prea mari, nici prea mici. Se face apoi un „brat” din carnea mai slabă rămasă, care se toacă la maşina de tocat prin sita mică. Se taie slănina în cubuleţe de 1-2 cm. Se amestecă apoi toată carnea cu slănina şi se adaugă pe rând mirodeniile. Se frământă 15-20 de minute şi se lasă la macerat până a doua zi. Carnea se bagă în maţe de porc şi se formează cârnaţii care se lasă la zvântat 3-4 ore. Se pun apoi la afumătoare, la lemn de cires, 3-4 ore.